Comer é umas das necessidades vitais das pessoas e a melhor forma de nutrir com energia o corpo humano. Actualmente a culinária é vista como uma arte, e um fenómeno que dificulta o processo de degustação é a perda de paladar ou a dificuldade de distinguir o gosto dos alimentos.

A perda do paladar – ou ageusia – é a incapacidade que se tem de sentir o sabor dos alimentos e não só, provocando nalguns casos a perda do apetite. A principal causa da perda do paladar, tem a ver com doenças ligadas às língua, embora existam outros factores que também podem provocar a perda do paladar, como fumo exagerado (especialmente de cachimbo), radioterapia da cabeça e do pescoço, desidratação e uso abusivo de fármacos (incluindo anti-histamínicos e antidepressivos).
O paladar pode ser recuperado através da ajuda de alguns alimentos como laranja, limão, acerola, tomate, cenoura, ervilha, cebola e queijos. Alimentos que proporcionam maior salivação facilitam a percepção do paladar. Lembrar que a capacidade de sentir o gosto dos alimentos dá-se na língua (nas papilas gustativas) e o consumo de alimentos mornos também ajuda a recuperar o paladar.
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