A culinária do Senegal é uma cozinha da África Ocidental influenciada pela culinária Norte-Africana, Francesa, Portuguesa e também pela Islamista, que também desempenha um papel importante na culinária.
O peixe é muito importante na culinária Senegalesa. O Frango, o cordeiro, as ervilhas, os ovos e a carne bovina também são muito usados. O amendoim, o cuscuz, o arroz branco, a batata-doce, a lentilha, o feijão-frade e vários vegetais são ingredientes que compõem várias receitas Senegalesas.
As sobremesas são muito ricas e saborosas, porque resultam dos ingredientes da região com a extravagância e o estilo derivados do impacto Francês. Para acompanhar a comida são servidas bebidas feitas à base de frutas naturais, seguidas de café ou chá. O chá, também chamado de Attaya, é servido de forma ritualística, para acompanhar momentos importantes do seio das famílias Senegalesas.
Os pratos mais saboreados no Senegal são:
O thiéboudieune (arroz de peixe): que se pronuncia “tibujéne” – é um prato de arroz com peixe, acompanhado de molho de cebolas. Considerado o “arroz com feijão de Angola”, este prato distingue-se pelo peixe utilizado na sua confecção.
O frango yassa: semelhante ao thiéboudieune, mas com um sabor diferente é feito com cebolas e legumes. Para acompanhar este prato há muitas opções.
O maffé: é um molho feito com o molho de cebolas, moamba, carnes e frangos. Acompanhado normalmente à base de arroz.
O molho mais usado no Senegal é o molho de cebola. Este molho denso é preparado com muitas cebolas e óleo, com cubos de caldo. O mesmo é utilizado para preparar diversos pratos, entre eles o yassa de frango.
O jindugo está muito presente na culinária Senegalesa, pois apreciam muito os pratos picantes. Uma particularidade da cunlinária Senegalesa é que a comida é sempre servida em pratos grandes ou travessas para que todos comam juntos e com a mão.
Experimente esta receita de Maffé para 4 pessoas
Ingredientes:
- 1 kg de carne de vaca ou de frango;
- 250 g de muamba;
- 250 g tomates;
- 250 g cebolas picadas;
- 2 cenouras cortadas em rodelas;
- 1 beringela;
- 1 batata doce;
- 100 g de abóbora;
- 100 g de mandioca;
- 500 g de arroz;
- 10 cl óleo.
Observação: todos os legumes devem ser cortados em cubos
Preparação:
Corte a carne ou frango em pedaços, aloure numa panela com o óleo e tempere com sal e pimenta.
Assim que estiverem douradas, coloque a cebola picada, e deixe refogar.
Depois acrescente os tomates e todos os legumes cortados em cubinhos. Mexa e deixe refogar mais 5 minutos até fazer o puré.
Depois junte os legumes e água suficiente de modo a que os legumes fiquem tapados e deixe cozer lentamente, uns 30 minutos.
Por fim juntamos a moamba diluída num pouco de água morna. Mexa bem e deixe cozer mais uns minutos.
O preparado deve ficar um pouco grosso. Acompanhe com um arroz branco.
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