Temperado e cozido num saboroso caldo de tomate, na região ocidental de África este prato é de todos os dias, inclusive os de celebração.
O arroz Jollof (ou Jollof rice) é um prato típico da gastronomia de alguns países da África Ocidental – Nigéria, Gana, Togo, Camarões, Mali e outros.
A versão clássica é cozida com arroz de grão longo e temperada com cominho à moda Nigeriana e tomilho seco, servido com banana e salada de repolho. Em Países desta região, este é o prato principal.
Ainda mais especial é o Party Rice, uma versão defumada, cozida em fogo aberto, com camadas de fumaça e especiarias.
O prato é feito principalmente de arroz, ao qual são adicionados tomate e pasta de tomate, cebola, sal, especiarias (como noz-moscada, gengibre, pimenta) e pimentas chili vermelhas; ingredientes opcionais podem ser adicionados, como vegetais variados, carne e peixe.
Devido ao uso da massa de tomate e azeite de dendem, o prato é sempre de cor avermelhada. A receita difere de uma região para outra.
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