O risotto é um delicioso prato italiano que se tornou popular em todo o mundo. Tente encontrar arroz italiano: o arbório é um dos melhores e não é difícil de encontrar, tal como o vialone nano. Quando preparar o risotto, adicione sempre os líquidos gradualmente, mexendo sempre. A libertação do amido no arroz durante a cozedura é essencial para fazer um bom risotto cremoso e isto só é possível cozinhando com calma e mexendo sempre.
Para: 4 pessoas
Preparação: 10 mim
Cozedura: 25 mim
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de tutano de boi picado;
- 1 cebola pequena picada;
- 450g de arroz arbório;
- 125ml de vinho branco;
- 2l de caldo de carne;
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na altura;
- ½ colher de chá e açafrão em pó;
- sal.
Modo de preparo: Num tacho grande, salteie duas colheres de sopa de manteiga e o tutano. Adicione a cebola e salteie, em lume médio, até ficar tenra e translúcida. Aumente o lume e adicione o arroz. Deixe cozer durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e quando este for absorvido comece a adicionar o caldo, ½ chávena de cada vez. Deixe cozer e mexa sempre, até cada porção ter sido absorvida e o arroz estar cozido, cerca de 15-18 minutos. Adicione metade do queijo e o açafrão, um minuto antes de o arroz estar pronto. Tempere com sal. Adicione a restante manteiga, mesmo antes de servir, e misture bem. Sirva com o restante queijo à parte.
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