Originário de uma região no centro-leste da França (como o nome indica), o Boeuf Bourguignon (“Bife Borgonhês, em português) é uma preparação emblemática da cidade de Borgonha. Estima-se que o prato surgiu durante a Idade Média, como uma opção de refeição para os camponeses franceses, que utilizavam cortes menos nobres do boi e restos de vinho tinto.
A receita tradicional de Boeuf Bourguignonera, no passado, chamada de Estouffade de Boeuf (“estufado de carne”), porque, na verdade, é uma espécie de guisado à base de carne e vinho. O nome foi alterado muito mais tarde para Bouef Bourguignon, para destacar a riqueza do seu local de origem a nível internacional, uma vez que a receita estava a começar a ser exportada para todo o mundo.
O Bouef Bourguignon é reconhecido, em particular, pelos vinhos com a uva Pinot Noir e pela criação do gado Charolês. Os vinhos são feitos na região de Borgonha, são célebres em todo mundo e indicados para a elaboração deste prato. A receita foi criada utilizando cortes de carne mais duros, que precisam de um longo período de cozimento para ficarem macios.
Receita
O prato consiste em cubos de carne, marinados em vinho tinto (sendo mais acessível), com cenoura, salsa, cogumelos e chalotas, um tipo de cebola francesa. O longo tempo de cozimento faz os cubos de carne ficarem extremamente macios e saborosos. Segundo uma receita francesa, este prato deve ser servido acompanhando de massa italiana (spaghetti, ou tagliatelle), ou uma guarnição de torresmos de bacon e chalotas.
Ingredientes (Carne)
- 1 kg de acém
- 1 kg de músculo
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 dentes alho
- ¼ de alho-poró
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- ½ vinho tinto
- Pimenta-do-reino o q.b.
- 1 l molho base demi-glacé (pode ser substituído por caldo de carne caseiro)
- 2 colheres (sopa) farinha
- 2 colheres (sopa) óleo
- Sal o q.b.
Acompanhamento “bourguignonne”
- 1 xícara de cogumelos-de-Paris
- 1 colher (café) manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta o q.b.
- ½ xícara de minicebolas
- 1 colher (café) açúcar
- Água o q.b.
- 1 cenoura
- 100 g de bacon
Modo de preparação (Carne)
- Limpe as carnes com cuidado e corte em cubos de 3 por 3 cm. Tempere com sal e pimenta.
- Corte as cenouras e a cebola em cubos grandes. Faça um bouquet, amarrando com um barbante o louro, o tomilho, o talo de salsa e o alho-poró.
- Numa panela, de preferência que possa ir ao forno, aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Adicione a cenoura e a cebola e refogue, sem deixar dourar.
- Retire o excesso de gordura, se necessário. Polvilhe com a farinha e misture, sem deixar queimar. Adicione o vinho tinto, misturando, para diluir a farinha e incorporar os ingredientes, ll e deixe levantar fervura.
- Adicione a base demi-glacé (ou o caldo de carne), o alho e o bouquet garni. Verifique o tempero e corrija, se necessário.
- Leve ao forno ao forno, a 150 ºC (se a panela não puder ir ao forno, transfira para um recipiente refratário grande, que possa ser tapado) e deixe cozinhar por 3 horas.
- Separe a carne do molho. Coe o molho e se preciso, deixe ferver para ajustar consistência, textura, tempero etc. Reserve junto à carne.
Acompanhamento “bourguignonne”
- Numa frigideira quente, salteie os cogumelos na manteiga até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
- Leve uma frigideira ao fogo com as minicebolas, a água, a manteiga e o açúcar. Deixe a água evaporar e salteie as minicebolas em fogo brando até caramelizar.
- Corte as cenouras em finas fatias e cozinhe na água a ferver, com sal. Reserve.
- Corte o bacon em tiras de 0,5 cm de largura e 3 cm de comprimento. Frite na frigideira, até ficar levemente crocante. Reserve.
Montagem
Sirva a carne e molho num prato quente, distribua o acompanhamento “bourguignonne” sobre a carne e polvilhe com salsa picada.
Bon Appétit!
Comentários recentes