Dica da Chef: se for intolerante ou simplesmente não gostar de óleo de palma, faça o refogado do bagre com óleo. Pode usar o de girassol, milho ou vegetal. Outras folhas que adicionam mais sabor a esse prato tão nosso são a gimboa, a kizaca ou a nfumbua.
Ingredientes
- 6 Bagres fumado;
- 200 gr de Moamba de ginguba;
- 5 Tomates concassé;
- 2 Cebolas;
- 5 dentes de Alho;
- 3 Folhas de louro;
- Q.b. de Óleo de palma;
- Q.b. de Sal;
- 2 Chicuangas;
Para a Mengueleca
- 1 maço de Folhas de abóbora;
- 6 Quiabos;
- 4 Alhos picados;
- 1 Cebola grande picada;
- 4 Tomates concassé;
- 2 Beringelas;
- 3 colheres de sopa de Óleo de girassol ou de milho;
- Q.b. de Sal;
Modo de preparação
O Bagre
- Ponha os bagres em água quente durante mais ou menos 5 min. Desfie grosseiramente e retire as espinhas.
- Leve um tacho ao lume com o óleo de palma, quando estiver quente adicione a cebola, depois o alho, as folhas de louro e por último o tomate. Deixe cozinhar até o tomate se desmanchar todo.
- Junte o bagre e mexa. Cozinhe por 5 min e adicione a moamba de ginguba dissolvida em água quente.
- Junte alguma água fervente, tampe o tacho e deixe cozinhar até apurar. Sirva com a mengueleca e a chicuanga.
A Mengueleca
- 1. Lave muito bem as folhas de abóbora até retirar toda a terra, retire os fios das folhas puxando-os dos talos para as pontas e corte-as. Faça o mesmo com os quiabos.
- 2. Descasque as beringelas e corte em cubos. Reserve.
- 3. Ponha as folhas num tacho e leve ao lume a cozer com o óleo, a cebola, os alhos, o tomate, a beringela, quiabo, e sal. Tempere com sal e adicione água.
- 4. Deixe cozer até apurar mexendo de vez em quando.
Comentários recentes