Enraizado na cultura indonésia, o tempeh é um alimento tradicional feito de soja. Os grãos são fermentados e compactados em bolos densos e mastigáveis com uma textura carnosa. Enquanto que o tofu é cremoso e macio, o tempeh é recheado com pedaços de grãos inteiros, amolecidos durante o processo de fermentação. Tem textura e um paladar denso que contrasta com o tofu.
O tempeh também pode ser feito de outros feijões. O mungo, o garbanzo e o feijão preto, por exemplo, podem ser substitutos comuns. O feijão também pode ser processado e misturado com glúten de trigo – outra proteína vegana comum, chamada seitan – para formar uma fonte de proteína híbrida.
Ingredientes
- 700 g de tempeh
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de batatas
- 1 chávena de óleo nativo de abacate
- 3 ovos
- Coentros picados q.b.
- 1 folha de louro
- Azeitonas pretas q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Marinada tempeh:
- 1 limão
- 1 c/sopa de mostarda
- 2 c/sopa de alho em pó
- 2 c/sopa de molho de soja
- 1 c/chá de gengibre
- Manjericão q.b.
Modo de preparação
Comece por marinar o tempeh um dia antes. Corte-o em cubos pequenos e coloque numa taça Junte todos os ingredientes da marinada e envolva bem. Coloque no frigorífico, tapando a taça com película aderente.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Coza-as juntamente com os ovos, somente em água e sal.
Corte uma cebola em rodelas e pique a outra cebola. Pique um dente de alho. Numa frigideira, coloque a cebola picada, um dente de alho e um pouco de óleo. Deixe refogar e adicione o tempeh, deixando-o cozinhar por cerca de 10 minutos.
Numa outra frigideira, refogue a cebola em rodelas, o alho restante, o óleo, a folha de louro e a pimenta.
Num tabuleiro de forno, coloque o tempeh, as batatas cozidas e envolva bem. A seguir disponha a cebolada, os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas.
Por fim, coloque no forno (pré-aquecido a 180º) durante 15 minutos. Polvilhe com os coentros e sirva.
Bom apetite!
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