O chef António Anselmo Mateus Silvestre residente em Cape Town e é co-fundador do grupo Chef’s Table Angola, uma marca promotora de chefs Angolanos e dos seus respectivos talentos nas suas áreas de especialidade.
Foi em 2011 que Anselmo se mudou para Cape Town, onde fez a sua formação em Gestão de Hotelaria – no Varsity College – e a formação de culinária e pastelaria – na South Africa Chef’s Academy. A seguir, trabalhou no restaurante Coco Safar, na área de pastelaria, e depois rumou para o Village Idiot, na mesma cidade. Algum tempo depois, deu o salto na carreira entrando para o La Colombe, considerado o melhor restaurante da África do Sul, e agora trabalha no Protégé Restaurante, do mesmo grupo.
Segue uma das sua sofisticadas receitas – de Tagliatelle Alfredo com queijo cremoso – para dar sabor e requinte à sua mesa.
Ingredientes:
1 colher de sopa de Azeite
1 cebola, cortada
100g bacon, cortados em cubos
2 dentes de alho, esmagados
4 peitos de frango, cortados em cubos
100ml caldo de frango
150g queijo cremoso
300g tagliatelle
Sumo e raspa de um limão
Salsa cortada
Sal
Método de preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite delicadamente a cebola e o bacon por 5 minutos.
Adicione o alho e refogue por mais 2 a 3 minutos.
Aumente o fogo e adicione o frango. Frite em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos ou até que o frango esteja quase cozido.
Junte o caldo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, depois misture o queijo cremoso. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até que o frango esteja cozido e o molho esteja reduzido.
Enquanto isso, deixe ferver uma panela grande com água levemente salgada. Adicione o tagliatelle e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
Prove e tempere o molho, depois junte as raspas de limão, o suco e a salsa.
Adicione o tagliatelle escorrido ao molho. Tempere, decore com salsa picada extra (se estiver a usar) e sirva imediatamente.
Serve: 4 pessoas
Tempo de cozimento: 10- 30 minutos
Nota: em vez de usar o peito de frango, pode também usar pedaços de frango, sem pele e sem osso.
Pode também substituir o tagliatelle por um outro tipo de massa.
Pode usar natas ou creme de leite em vez de usar o queijo cremoso.
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