Os tortellini em caldo são um dos pratos principais da tradicional massa recheada de Itália, são pequenos baús de massa de ovo que contêm um suntuoso recheio de carne, presunto cru, mortadela e Parmigiano Reggiano. Os tortellini caseiros são uma verdadeira glória da cozinha italiana e são inevitáveis em mesas festivas.
Atenção que o tempo de preparo é bastante demorado, se a vontade de experimentar algo novo for maior, então anote a receita e ponha-a em prática!
Ingredientes:
Massa fresca amarela preparada com 3 ovos e 300 g de farinha
Para o recheio
300 g de lombo de porco, picado e selado na manteiga
300 g de presunto cru
300 g de mortadela de Bolonha
450 g de queijo parmigiano reggiano
3 ovos
1 noz-moscada
sal e pimenta branca a gosto
Para o brodo (caldo)
1 kg de carne de boi
1/2 galinha desfiada
aipo
cenoura
cebola
sal
Modo de preparação:
Preparar o recheio picando muito finamente toda as carnes e misturar com os ovos, o parmigiano e a noz moscada. Deixar repousar pelo menos 12 horas no frigorífico.
Preparar o caldo metendo numa panela 4 litros de água fria, a carne, a galinha. Assim que levantar fervura retirar a espuma que se forma na superfície e colocar os legumes, ajustar o sal e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas.
Preparar os tortellini abrindo a massa com o rolo até que ela fique bem fininha.
Cortar quadradinhos de 3 cm dos lados e ao centro de cada um colocar uma bolinha do recheio.
Em seguida, dobre em forma de triângulo, segure o lado maior do triangulo girando-o ao redor do dedo e junte os dois cantos opostos, pressionando para que a massa fique firme e permaneça em forma.
À medida que forem ficando prontos, coloque-os numa travessa.
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