Pastiera Napolitana é um doce típico de Itália e se não podemos ir até este país do velho continente, servem-nos de consolo os ingredientes fácies de se encontrar cá, para a confecção desta iguaria.
Junte a sua boa deposição e a vontade de aprender a confeccionar pratos novos e acompanhe a receita que lhe oferecemos.
Ingredientes para a massa:
Farinha de trigo: 380 g
Açúcar: 165 g
Manteiga: 185 g
Ovos: 2
Gema de ovo: 1
Essência de baunilha: 1 c de cafe
Ingredientes para o recheio:
Trigo cozido: 250 g
Ricotta de ovelha ou vaca: 350 g
Açúcar: 350 g
Ovos (2 inteiros e 2 gemas): 4
Essência de baunilha: 1 c de cafe
Cidra cristalizada: 50 g
Colher pequena de canela: 1
Limão (raspa): 1
Manteiga: 30 g
Água de flor de laranjeira: 25 g
Laranja cristalizada: 50 g
Leite: 200 ml
Modo de preparação:
Prepare a massa e deixe repousar no frigorífico por 40 min.
Entretanto, prepare o creme de trigo. Coloque numa panela o trigo pré-cozido, o leite, a manteiga e a raspa de limão; ferva tudo até obter um creme denso, depois coloque o preparado numa tigela para arrefecer.
Numa batedeira, bata os ovos com o açúcar, a ricotta esmigalhada, a água de flor de laranjeira, a essência de baunilha e a canela. Deve obter-se um creme fluído e sem grumos.
Remova a pá misturadora do recipiente.
Abra a massa (reserve uma pequena quantidade para preparar tiras para decoração). Cubra o fundo do recipiente previamente untado e polvilhado com farinha, fazendo aderir bem as bordas, que devem ter pelo menos 2 cm de altura.
Depois do creme de trigo arrefecer, junte o creme de ricotta e misture bem; acrescente a cidra, a laranja cristalizada e misture novamente.
Coloque o recheio sobre a massa e nivele as bordas (caso sejam mais altos do que o nível do creme).
Com a massa reservada, faça tiras não muito finas para decorar a superfície da pastiera, disponha em grelha.
Feche a tampa, selecione o programa BOLO, selecione o nível de potência 2, configure o tempo de cozimento em 70 minutos e pressione a tecla início/interrupção de programas.
Deixe arrefecer bem antes de retirar da forma. Deve ser servida fria, retirada do frigorífico, polvilhada com açúcar de confeiteiro.
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