Panzanella é uma receita saudável de salada de pão toscano (da Toscânia – centro de Itália) feita com os tomates maduros mais doces, pedaços de pepino e cebola lascada com um vinagrete simples e manjericão fresco, perfeito para comer no Verão.
Este simples prato camponês era uma maneira inteligente e engenhosa de usar o pão velho, misturando-o com vegetais crus, especiarias, azeite, vinagre e água fria. É de longe uma das maneiras mais deliciosas e fáceis de mostrar a abundância de produtos de Verão, especialmente tomates lindos e suculentos e pepino fresco.
A chave para esta receita é usar pão ligeiramente velho e mastigável a fim de absorver adequadamente o molho vinagrete sem resultar em pão encharcado. Todos os sabores misturam-se e casam-se – e é a melhor salada para desfrutar numa noite quente de Verão, com praticamente toda e qualquer coisa na mesa.
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