Florença e toda a região da Toscânia, em Itália, beneficiam de uma longa tradição gastronómica reconhecida pelos seus pratos, cuja preparação se manteve inalterada no tempo.
A cozinha toscana tem sido considerada pobre e de origem camponesa, mas a qualidade e a combinação dos ingredientes, os legumes, os xadrezes, os salames picantes, as carnes, os peixes, os mariscos, o azeite de alta qualidade e os vinhos excepcionais tornaram-se cada vez mais conhecidos e apreciados por pessoas de todo o mundo.
As pessoas de Florença em particular e da Toscana em geral gostam de comer e oferecer aos turistas a oportunidade de provar os seus produtos locais. Os entusiastas da comida italiana encontram um generoso exemplo do que há de melhor na culinária nacional ao visitar Florença.
Assim como em toda a Itália, as refeições consistem em aperitivos ou petiscos frios (antepastos), o prato principal (primo piatto) na maioria das vezes referindo-se a massas, arroz (risoto), ou sopa, o segundo prato (secondo piatto) composto por peixe ou desossados e por fim, a sobremesa (dolce). Os deliciosos menus só podem ser acompanhados pelos renomados vinhos toscanos e por um expresso, complementando uma rica refeição.
Pequeno-almoço
Ao contrário de outros países onde o pequeno-almoço também implica a ingestão de alimentos salgados, em Florença, como em qualquer outro lugar de Itália, o dia começa com produtos doces: pastelaria, biscoitos, croissants, sumos de frutas, torradas com chocolate ou gema e leite com cereais, com um café ou um cappuccino.
Almoço e jantar
Em regra, o almoço e o jantar começam com petiscos frios (antepasto) constituídos por bruschette (torrada com alho, tomate fresco, sal e pimenta, temperada com um fio de azeite), affettati – salames secos e prosciutto crudo (presunto) – eventualmente acompanhados de crostini di fegatini (torta de fígado de galinha) ou tartes de pasta de azeitona.
O primeiro prato após o aperitivo é chamado de primo piatto. Apesar de massas e arroz serem servidos como regra em Itália, os toscanos também preferem minestrone – uma sopa grossa feita de legumes, feijão – e ribollita – um dos pratos tradicionais da Toscânia.
Outro prato tradicional é o pappa al pomodoro, uma sopa feita de legumes e tomate.
No que diz respeito às carnes, nunca se pode desconsiderar a bistecca alla fiorentina, a famosa Chianina florentina e o bife Maremmana. A caça também é presença frequente na cozinha toscana. As carnes de javali, faisão, veado e coelho são as mais notáveis. Os melhores queijos são feitos de leite de ovelha.
Vinho
No que diz respeito aos vinhos, a Toscânia oferece uma grande variedade de vinhos; não é preciso ser um conhecedor para provar um vinho tinto da Toscânia.
O Chianti é o mais reputado de todos os vinhos mais apreciados, mas o Vino nobile di Montepulciano e o Brunello di Montalcino também podem ser degustados lá.
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