A melhor forma de provar a carne de veado da Namíbia é experimentá-la no seu país de origem.
A carne costuma ser assada, mas também pode ser grelhada, refogada ou frita. É servido com pratos tradicionais e mais bem apreciado com uma cerveja gelada.
Ingredientes:
600 ml de vinho tinto (como o shiraz)
1/3 chávena (80ml) de Madeira ou xerez seco
1/3 chávena (80ml) de vinagre balsâmico
6 escalotes fatiados
1 folha de louro fresca
1 ramo de tomilho
2 chávenas (500ml) de sumo de arando ou caldo de carne de boa qualidade
10 g de cogumelos chanterelle ou porcini secos
1 kg de filé de veado
1 colher de sopa de azeite
30 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha simples
Método de preparação
Para fazer o molho, misture o vinho tinto, Madeira, vinagre balsâmico, escalotes, louro e tomilho numa tigela e reserve por 2-3 horas. Coloque numa panela com sumo ou caldo e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir em três quartos (isso levará cerca de 20 minutos). Coloque-o de lado.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena, despeje um pouco de água quente e deixe por 10 minutos.
Se o filé de veado for comprido, corte-o ao meio. Tempere bem com o sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Aqueça o óleo numa frigideira grande com fogo alto e sele a carne de veado por todos os lados. Transfira para uma assadeira e asse por 10-12 minutos para mal-passado. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Escorra os cogumelos e reserve o líquido. Aqueça a manteiga numa frigideira com fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexa por 1-2 minutos. Adicione a farinha à panela e cozinhe, mexa por mais um minuto. Adicione o molho de vinho tinto e o líquido de cogumelos reservado e cozinhe por 5-6 minutos até quase secar. Tempere a gosto.
Fatie a carne de veado e sirva com molho e geleia de groselha, acompanhado de salada.
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