Hambúrguer: aprenda como fazer com a Chef Elizabeth

Palavra emotiva: SORRISOS

Ingredientes:

Para a carne:

• 500 gr de carne moída Bovina
• 500 gr de carne moída Suína
• Q.b. de Sal
• Q.b. de Pimenta
• Q.b. de Azeite
• Q.b. de Manteiga

Para a Cebola caramelizada:

• 4 Cebolas roxas médias cortadas às rodelas
• Q.b. de Vinagre balsâmico
• Q.b. de Azeite
• Q.b. de Manteiga
• Q.b. de Pimenta preta
• Q.b. de Pimenta Jamaica
• Q.b. de Sal
• 1/2 Limão (sumo)

Molhos:

• Q.b. de Ketchup
• Q.b. de Mostarda
• Q.b. de Maionese

Para a montagem:

• 2 Pães (para hambúrguer com sementes de sésamo no topo)
• 2 Tomates grandes para salada
• Q.b. de Alface (verde e roxo)
• 2 Chouriços picantes
• 4 fatias de Queijo mozarela ou Flamengo

Para o Mix de Chips:

• 2 Batatas rena
• 2 Batatas doce
• 2 Beterrabas

Modo de preparação:

A Carne:

1. Misture a carne bovina e a carne suína. Molde a carne em formato redondo. Tempere com pimenta e sal e regue com um fio de azeite.
2. Leve para a chapa e asse dos 2 lados. Enquanto assa vá pincelando com manteiga e de seguida moa pimenta e sal em cima. Quando estiver quase pronta ponha as fatias de queijo em cima e deixe na chapa para terminar de assar e para derreter o queijo.
3. Na mesmo chapa aproveite selar o pão: corte cada pão ao meio e ponha na chapa.
4. Corte os chouriços ao comprido, leve um sauté ao lume e frite. Reserve.
5. Lave e arranje a alface. Corte o tomate as rodelas. Reserve.

A Cebola caramelizada:

1. Ponha um sauté no lume, no fundo ponha as pimentas moídas para soltarem os óleos. Junte a manteiga e o azeite.
2. Quando a manteiga estiver derretida, junte as cebolas e o sal. Deixe cozinhar em lume baixo para ir soltando os sucos.
3. Depois de soltar os sucos e estar translúcida, suba o lume para médio e deixe caramelizar.
4. Quando estiver completamente seca e bem caramelizada, adicione o vinagre balsâmico e o sumo de limão. Deixe cozer por mais 2 ou 3 minutos e retire do lume. Conserve no frigorífico.

O Mix de Chips:

1. Lave bem as batatas e as beterrabas. Escove a casca para retirar a terra.
2. Lamine finamente numa mandolina e frite em óleo abundante e bem quente.
3. Ponha num recipiente com papel de cozinha para retirar o excesso de óleo. Reserve.

Montagem:

1. Sobre uma fatia de pão espalhe a maionese, a seguir ponha a alface e o tomate. Tempere com sal e pimenta e ponha mais um bocadinho de maionese.
2. De seguida ponha as tiras de chouriço, a carne com queijo e por cima a cebola caramelizada.
3. Barre igualmente a outra fatia de pão com maionese e feche o hambúrguer. Ponha um palito e sirva com o mix de chips.

Dica da Chef:

A cebola caramelizada leva ou não açúcar?
A cebola caramelizada não leva açúcar porque ela já tem o seu próprio açúcar e quando cozinhada em temperatura baixinha, ela solta esse açúcar e se auto carameliza.