Existe no território angolano uma fruta muito generosa: o maracujá gigante, típico da província do Uíge que é desconhecido por muitos. Por esta razão, trouxemos a receita de bola de Berlim de maracujá, inspirada no maracujá gigante do Uíge, para que o mundo inteiro saiba que ele existe.
O maracujá é depurativo, sedativo e anti-inflamatório. Esta fruta é um poderoso calmante, pois contém uma substância chamada passiflora, ou maracujina. Possui também proteínas, as vitaminas A, B1, B2, B5 e C e minerais como o cálcio, ferro e fósforo.
Anote esta receita de bola de Berlim de maracujá, fornecida da NIT:
Para as bolas
- 240 ml de leite tépido;
- 5,5 g de fermento de padeiro seco;
- 100 gramas de açúcar;
- 50 g de manteiga com sal derretida;
- Dois ovos;
- 500 a 600 g de farinha de trigo sem fermento;
- 1 l de óleo;
- Açúcar para polvilhar.
Para o creme
- Polpa de seis maracujás;
- Sumo de dois limões;
- 150 g de açúcar; 30 g de amido de milho;
- Um ovo inteiro e três gemas;
- 50 g de manteiga fria.
Modo de preparação
- Para as bolas
Numa taça média, juntar o leite tépido e o fermento de padeiro seco. Misturar para dissolver. Acrescentar o açúcar, a manteiga derretida e os ovos e bater. De seguida, acrescentar 500 g de farinha peneirada e misturar. Trabalhar a massa dentro da taça, ou na bancada, por 15 minutos à mão (ou sete minutos na batedeira) até descolar e ficar elástica (se necessário, ir acrescentando os restantes 100 g de farinha, mas não mais do que isso). Polvilhar uma taça com farinha e colocar lá a massa, tapar e deixar descansar num sítio ameno por duas horas, ou até duplicar de volume.
- O creme
Num tacho, juntar o amido de milho peneirado com o açúcar e mexer. Acrescentar o ovo inteiro, mais as três gemas e bater até ficar cremoso. Numa chávena medidora, deitar a polpa de seis maracujás e acrescentar sumo de limão, até perfazer 240 ml (é possível substituir o sumo de fruta por leite e ficar com um creme mais tradicional). Juntar ao tacho, misturar e levar a cozer em lume médio, por dez a 15 minutos, mexendo sempre até ficar espesso e fazer ponto de estrada. Por fim, juntar a manteiga gelada e mexer até incorporar.
Cobrir com película aderente, garantindo que fica em contacto com o creme. Deixar amornar e levar depois ao frigorífico. Quando a massa duplicar de tamanho, deitar sobre a bancada, formar um rolo, e cortar em 12 partes iguais. Moldar bolas e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, afastadas entre si.
Cobrir com um pano e deixar descansar mais 30 a 60 minutos, ou até dobrarem de volume. Entretanto, aquecer um litro de óleo num tacho, até atingir os 150°C ou 160ºC. Colocar três bolas de massa e assim que dourarem de um lado, virar para fritar do outro (é possível assá-las no forno, a 180ºC, por 12 minutos).
Escorrer sobre papel absorvente e passar por açúcar. Repetir o processo com as restantes bolas. Deixar amornar. Com uma colher, mexer o creme de limão e maracujá e deitar num saco de pasteleiro. Cortar as bolas de Berlim ao meio, sem separar as duas partes e rechear com o creme.
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