Palavra de emotiva: TPM
Ingredientes
- 2 Chávenas de Farinha de trigo T55
- 200 gr de açúcar Mascavado
- 200 gr de Manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1 colher de café de Fermento em pó
- 1 colher de café de Essência de Baunilha
- 200 gr de Pepitas de Chocolate
- 1 Laranja (Zests)
Modo de preparação
Comece por fazer a manteiga noisette (Beurre Noisette ou Brown Butter)
1. Ponha a manteiga em pedaços no tacho e leve ao fogo médio até derreter completamente. Mexa até ela começar a espumar e borbulhar, não pare de mexer e vai raspando bem o fundo do tacho. Lá estão os sólidos do leite, que caramelizam libertando um cheiro e sabor à avelã.
2. A manteiga vai evoluir a cor, do dourado para o castanho. Os sólidos do leite que são os pontinhos que aparecem no fundo do tacho, devem chegar a um tom castanho dourado. Fique bem atento para a manteiga não passar do ponto e ficar muito escura, fica com gosto de queimado.
3. Desligue o fogo e transfira imediatamente a manteiga para um outro recipiente pois se continuar no tacho a quentura vai fazer com que continue a cozinhar. Não se esqueça de raspar todos os pedacinhos castanhos que ficarem agarrados ao fundo da panela, é aonde está o sabor mais intenso da manteiga noisette. Deixe esfriar.
A Massa:
1. Use uma batedeira eléctrica e bata a manteiga e o açúcar por mais ou menos 5 minutos.
2. De seguida junte ao preparado os ovos um à um e bata mais uns 2 minutos. Adicione a essência, as zests de laranja e mexa bem. Por último junte aos poucos a farinha e por fim o fermento.
3. Antes de modelar adicione as pepitas de chocolate. Com a ajuda de uma colher de sopa, ou uma colher de gelado, forme bolas e coloque num tabuleiro com papel vegetal. Dê um espaço de pelo menos 8 cm de distância entre elas. Leve ao forno e asse por mais ou menos 15 minutos à 180/200 graus.
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