Uma pergunta que não quer calar: é saudável comer ovo com manchas vermelhas nas claras? Saiba!

Quando se parte o ovo para cozinhar, é comum encontrar nas claras uma particulazinha de sangue. Essas manchas vermelhas e castanhas nos ovos, geralmente são manchas de sangue, ou de carne, mas não são comuns nos ovos produzidos comercialmente (aparecem em menos de 1% dos ovos).

Podem formar-se durante a ovulação, no próprio ovário, ou no tubo entre o ovário e o útero da galinha, chamado oviduto. Os óvulos começam a formar-se em bolsas cheias de líquido, conhecidas como folículos, dentro do ovário; os folículos têm uma densa rede de vasos sanguíneos. 

Esses vasos podem sangrar quando o folículo se rompe para libertar o óvulo e o sangue que vaza pode aderir à superfície da gema do ovo – é por isso que as manchas de sangue geralmente são encontradas na gema. No entanto, elas podem ocasionalmente ser encontradas na clara do ovo, quando ocorre um sangramento no oviduto.

As manchas de carne, por outro lado, são constituídas por tecido recolhido pelo ovo ao passar pelo oviduto e portanto, são geralmente encontradas na clara do ovo. Embora geralmente sejam castanhas, também podem ser vermelhas ou brancas. Como o sangue pode ficar castanho devido à oxidação, as manchas de sangue às vezes podem ser confundidas com manchas de carne.

Existem vários factores que podem contribuir para a formação de manchas de sangue, ou carne. Uma pesquisa descobriu que a idade das galinhas, a nutrição, o ambiente em que vivem e a genética podem desempenhar um papel.

Por exemplo, estudos identificaram que a falta de vitamina A nas suas dietas aumenta a probabilidade de as galinhas porem ovos com manchas de sangue. Acredita-se também que ambientes stressantes – seja devido ao barulho alto, à presença de bactérias, ou vírus infecciosos, ou às mudanças de temperatura – também podem levar ao aumento da incidência de manchas.

Embora a visão possa ser um pouco desanimadora, os especialistas afirmam que esses ovos podem ser perfeitamente seguros para comer. Se a aparência deles deixa-o um pouco enjoado, visto que é seguro consumir o ovo, as manchas também podem ser simplesmente removidas.